厨房小常识８００题(pdf格式电子书下载)[s746]

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目　　录
一、厨房装修与厨房用具
１．石灰水涂墙怎样才能涂得均匀…………………………（１）
２．如何增强石灰水涂饰的附着力…………………………（１）
３．怎样调制加色石灰浆……………………………………（２）
４．老粉涂墙应注意些什么…………………………………（２）
５．“１０６”涂料涂刷时应随时搅拌…………………………（２）
６．刷墙涂料用量计算………………………………………（２）
７．瓷砖如何才能贴牢贴齐…………………………………（３）
８．刚抹的石灰墙面不能刷油漆……………………………（４）
９．怎样做水泥地坪…………………………………………（４）
１０．如何做彩色水泥浆打蜡地坪…………………………（４）
１１．水磨石地坪的做法……………………………………（５）
１２．怎样铺“马赛克”………………………………………（６）
１３．如何粘贴地砖…………………………………………（７）
１４．合理布置厨房…………………………………………（７）
１５．厨房家具的最佳高度…………………………………（８）
１６．旧家具脱漆的方法……………………………………（８）
１７．油漆前各种腻子的配制………………………………（８）
１８．厨房家具如何上虫胶清漆……………………………（９）
１９．怎样上硝基清漆………………………………………（９）
２０．油漆味的消除…………………………………………（１０）
２１．塑料贴面板的粘贴……………………………………（１０）
２２．厨房空间的利用………………………………………（１０）
２３．厨房通风路线的设置…………………………………（１１）
２４．厨房照明设计…………………………………………（１１）
２５．怎样防止陶瓷洗菜池底部磕碰………………………（１２）
２６．疏通水池堵塞的简易方法……………………………（１２）
２７．厨房节水小窍门………………………………………（１２）
２８．如何擦洗发黑的水龙头………………………………（１２）
２９．净水器使用方法………………………………………（１２）
３０．厨房如何安全用电……………………………………（１３）
３１．电源插座应在其额定功率范围内使用………………（１３）
３２．厨房中宜用白炽灯……………………………………（１３）
３３．电冰箱电源要单独布线………………………………（１４）
３４．电器开关插座应远离煤气灶具………………………（１４）
３５．防止蜂窝煤炉瓦内壁结焦……………………………（１４）
３６．炉膛防裂………………………………………………（１４）
３７．炉膛简易修补…………………………………………（１５）
３８．用蜂窝煤的窍门………………………………………（１５）
３９．炉子生锈可用石墨粉涂刷……………………………（１５）
４０．煤炉修补二则…………………………………………（１５）
４１．如何消除煤油炉的烟味………………………………（１５）
４２．蜂窝煤臭气的消除……………………………………（１５）
４３．液化石油气灶具的检漏………………………………（１６）
４４．怎样节约煤气…………………………………………（１６）
４５．米汤可补砂锅砂眼……………………………………（１６）
４６．新铁锅除铁粉二则……………………………………（１７）
４７．使用不锈钢锅应注意火候……………………………（１７）
４８．不粘锅的使用和维护…………………………………（１７）
４９．怎样防止熟铁锅底部开裂……………………………（１７）
５０．铁锅裂缝修补…………………………………………（１７）
５１．铝制品的使用和维护…………………………………（１７）
５２．铝锅除焦………………………………………………（１８）
５３．不宜用铝制器皿搅打鸡蛋……………………………（１８）
５４．不锈钢制品的挑选……………………………………（１８）
５５．不锈钢炊餐具的保养…………………………………（１８）
５６．如何修补搪瓷器皿……………………………………（１９）
５７．旧塑料补搪瓷盆………………………………………（１９）
５８．蛋清可粘玻璃、瓷器小物件…………………………（１９）
５９．怎样粘补瓷器…………………………………………（２０）
６０．用玻璃瓶巧制漏斗……………………………………（２０）
６１．叠杯分离法……………………………………………（２０）
６２．巧开紧瓶盖……………………………………………（２０）
６３．预防玻璃器皿炸裂……………………………………（２１）
６４．哪种塑料袋可包装食品………………………………（２１）
６５．铝铁炊具不可混用……………………………………（２１）
６６．粗铝制品的挑选………………………………………（２１）
６７．如何延长高压锅胶圈使用寿命………………………（２２）
６８．怎样防止高压锅爆炸…………………………………（２２）
６９．锡壶盛酒会发生铅中毒………………………………（２２）
７０．菜刀的选购……………………………………………（２２）
７１．菜刀除锈………………………………………………（２３）
７２．菜刀把松脱的修理……………………………………（２３）
７３．木菜板盐水浸泡防裂…………………………………（２３）
７４．塑料菜板变弯如何展平………………………………（２３）
７５．如何选购热水瓶胆……………………………………（２３）
７６．热饮用玻璃杯薄比厚好………………………………（２４）
７７．如何选购陶瓷器皿……………………………………（２４）
７８．潮湿的火柴如何变干…………………………………（２４）
７９．如何挑选电扇…………………………………………（２４）
８０．选购电冰箱应注意些什么……………………………（２５）
８１．怎样防止冰箱冷冻室里的物品被粘住………………（２６）
８２．如何防止冰箱冷气外漏………………………………（２６）
８３．指甲油可修饰冰箱漆面裂痕…………………………（２６）
８４．电冰箱封条的保养……………………………………（２６）
８５．冰箱停用如何保养……………………………………（２６）
８６．微波炉的性能及优点…………………………………（２７）
８７．怎样使用微波炉………………………………………（２７）
８８．电磁炉的性能及优点…………………………………（２８）
８９．怎样合理使用电磁炉…………………………………（２８）
９０．电热三明治炉的使用…………………………………（２９）
９１．如何选购优质电热锅…………………………………（２９）
９２．电饭锅的挑选…………………………………………（３０）
９３．电饭锅的使用与保养…………………………………（３０）
９４．电烤箱的挑选…………………………………………（３０）
９５．电烤箱的使用…………………………………………（３１）
９６．厨房换气扇的安装和保养……………………………（３１）
二、厨房卫生与消毒
１．食具怎样消毒…………………………………………（３３）
２．餐具的高温消毒………………………………………（３４）
３．餐具的药物消毒………………………………………（３４）
４．菜砧板消毒……………………………………………（３４）
５．除厨房异味……………………………………………（３４）
６．消除冰箱内异味………………………………………（３４）
７．如何防止冰箱内生霉菌………………………………（３５）
８．冰箱霉菌的去除………………………………………（３５）
９．怎样擦洗玻璃器皿……………………………………（３５）
１０．厨房玻璃制品去污……………………………………（３５）
１１．怎样洗油瓶……………………………………………（３５）
１２．如何洗茶垢……………………………………………（３６）
１３．巧除壶垢………………………………………………（３６）
１４．怎样去除刀上的腥气…………………………………（３６）
１５．如何除掉锅中的腥味…………………………………（３６）
１６．怎样防止菜刀生锈……………………………………（３６）
１７．菜刀用盐水泡后好磨…………………………………（３６）
１８．怎样除铁锅锈味………………………………………（３７）
１９．新铁锅除锈……………………………………………（３７）
２０．如何去除平底锅焦垢…………………………………（３７）
２１．铝制品热擦去油污……………………………………（３７）
２２．铜器除锈………………………………………………（３７）
２３．食醋加盐可去火锅铜锈………………………………（３７）
２４．银餐具去除锈污………………………………………（３７）
２５．怎样清洗锡器…………………………………………（３８）
２６．去除搪瓷器皿焦迹……………………………………（３８）
２７．陶瓷餐具去“铅”毒……………………………………（３８）
２８．清除咖啡壶沉迹………………………………………（３８）
２９．去除金属器具锈污……………………………………（３８）
３０．巧擦铝锅………………………………………………（３８）
３１．怎样洗面袋……………………………………………（３８）
３２．如何洗蛋迹……………………………………………（３９）
３３．面汤洗碗好……………………………………………（３９）
３４．碗橱防蛀虫……………………………………………（３９）
３５．厨房纱窗去污…………………………………………（３９）
３６．怎样清洗排气扇油垢…………………………………（３９）
３７．巧除厨房地面油污……………………………………（４０）
３８．如何去除水泥地上的墨迹……………………………（４０）
３９．不可用化纤布做厨房抹布……………………………（４０）
４０．碱水除油垢……………………………………………（４０）
４１．厨房妙用肥皂…………………………………………（４０）
４２．洗涤剂的使用…………………………………………（４０）
４３．怎样使用去污粉………………………………………（４１）
４４．不能用白铁桶贮存酸性食品…………………………（４１）
４５．食物中毒的症状和特点………………………………（４１）
４６．小烫伤的处理…………………………………………（４１）
４７．食品食具要生熟分开…………………………………（４２）
４８．自制粘蝇纸……………………………………………（４２）
４９．简易捕鼠法……………………………………………（４２）
５０．如何放鼠夹……………………………………………（４２）
５１．如何驱蟑螂……………………………………………（４３）
５２．自制灭蟑药……………………………………………（４３）
５３．如何捕杀蟑螂…………………………………………（４３）
三、食品选购
１．怎样检验鲜肉的质量…………………………………（４４）
２．如何挑选冻猪肉………………………………………（４５）
３．什么样的猪内脏是新鲜的……………………………（４５）
４．怎样选购咸肉…………………………………………（４５）
５．怎样鉴别火腿的质量…………………………………（４６）
６．怎样选购灌肠制品……………………………………（４６）
７．肉松的质量要求………………………………………（４６）
８．如何挑选活鸡…………………………………………（４７）
９．健康活鸭、活鹅的识别…………………………………（４７）
１０．怎样识别新鲜光禽……………………………………（４７）
１１．如何识别活禽屠宰与死禽冷宰………………………（４７）
１２．风鸡、板鸭的挑选……………………………………（４８）
１３．怎样选购活鱼…………………………………………（４８）
１４．鲜鱼质量的鉴别………………………………………（４８）
１５．如何识别对虾的优劣…………………………………（４９）
１６．怎样分辨大黄鱼和小黄鱼……………………………（４９）
１７．青鱼、草鱼有何不同…………………………………（４９）
１８．如何区别鲤鱼、鲫鱼…………………………………（５０）
１９．选购甲鱼一定要活的…………………………………（５０）
２０．活贝死贝的识别………………………………………（５０）
２１．怎样挑选河蟹…………………………………………（５１）
２２．吃河蟹要鲜活的………………………………………（５１）
２３．优质咸鱼的鉴别………………………………………（５１）
２４．如何选购黄鱼干………………………………………（５１）
２５．干海味的上品与下品…………………………………（５１）
２６．怎样鉴别海参的质量…………………………………（５２）
２７．怎样挑选鲜蛋…………………………………………（５２）
２８．如何辨别搭壳蛋和散黄蛋……………………………（５２）
２９．孵鸡淘汰蛋的识别……………………………………（５３）
３０．皮蛋的质量鉴别………………………………………（５３）
３１．如何挑选咸蛋…………………………………………（５４）
３２．怎样鉴别牛奶的质量…………………………………（５４）
３３．如何选购奶粉…………………………………………（５４）
３４．怎样识别国产罐头代号………………………………（５５）
３５．如何检验罐头质量……………………………………（５５）
３６．如何挑选萝卜…………………………………………（５６）
３７．鲜嫩莴笋的识别………………………………………（５６）
３８．如何辨别茭白的优劣…………………………………（５６）
３９．竹笋的挑选……………………………………………（５７）
４０．如何选购蒜苗…………………………………………（５７）
４１．什么样的马铃薯质量好………………………………（５７）
４２．怎样挑选山药…………………………………………（５７）
４３．莲藕的质量鉴别………………………………………（５８）
４４．姜的种类及用途………………………………………（５８）
４５．什么样的芋头好吃……………………………………（５８）
４６．亦果亦菜、生熟可食的荸荠…………………………（５９）
４７．怎样挑选叶菜类蔬菜…………………………………（５９）
４８．怎样挑选韭菜、大葱、大蒜……………………………（５９）
４９．如何选购芹菜…………………………………………（６０）
５０．花菜的质量鉴别………………………………………（６０）
５１．如何选购茄子…………………………………………（６１）
５２．西灯柿的质量鉴别……………………………………（６１）
５３．怎样辨别辣椒与甜椒…………………………………（６１）
５４．瓜类蔬菜的挑选………………………………………（６２）
５５．怎样挑选菜豆…………………………………………（６２）
５６．蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别…………………………（６２）
５７．如何挑选豌豆苗………………………………………（６３）
５８．怎样鉴别酱菜的质量…………………………………（６３）
５９．黄花菜的质量鉴别……………………………………（６３）
６０．怎样挑选笋干和玉兰片………………………………（６３）
６１．香菇的质量鉴别………………………………………（６４）
６２．怎样挑选发菜…………………………………………（６４）
６３．如何识别真假木耳……………………………………（６４）
６４．银耳的质量鉴别………………………………………（６５）
６５．海带的选择……………………………………………（６５）
６６．豆腐的质量鉴别………………………………………（６５）
６７．如何选购豆腐干和豆腐片……………………………（６５）
６８．怎样挑选腐竹和豆腐皮………………………………（６６）
６９．怎样鉴别食用淀粉质量的优劣………………………（６６）
７０．粉丝的质量鉴别………………………………………（６７）
７１．优质酱油的特点………………………………………（６７）
７２．怎样鉴别鱼露质量的优劣……………………………（６７）
７３．优质食醋的特色………………………………………（６８）
７４．如何选购豆酱和面酱…………………………………（６８）
７５．食糖质量优劣的辨别…………………………………（６９）
７６．如何挑选桂皮…………………………………………（６９）
７７．真假大料的识别………………………………………（６９）
７８．不同食用植物油的区别………………………………（６９）
７９．芝麻香油的质量特点…………………………………（７０）
８０．怎样鉴别汽水的质量…………………………………（７０）
８１．矿泉水的种类及质量要求……………………………（７１）
８２．怎样挑选白酒…………………………………………（７１）
８３．黄酒的质量鉴别………………………………………（７１）
８４．何谓啤酒的“度”………………………………………（７２）
８５．什么样的啤酒质量好…………………………………（７２）
８６．葡萄酒种类的区别……………………………………（７２）
８７．如何选用葡萄酒………………………………………（７３）
８８．酒龄标记的识别………………………………………（７３）
８９．外文酒名的含义………………………………………（７４）
９０．选购茶叶的窍门………………………………………（７４）
９１．如何挑选苹果和梨……………………………………（７５）
９２．山楂的品种及其特点…………………………………（７５）
９３．巧选葡萄………………………………………………（７６）
９４．什么样的香蕉口味好…………………………………（７６）
９５．如何识别香蕉和芭蕉…………………………………（７７）
９６．怎样挑选荔枝和龙眼…………………………………（７７）
９７．柑橘的挑选……………………………………………（７８）
９８．怎样挑选西瓜…………………………………………（７８）
９９．哈密瓜的品种及其特点………………………………（７９）
１００．莲子的选择…………………………………………（７９）
１０１．如何识别瓜子的优劣………………………………（８０）
１０２．蜜饯的种类及特点…………………………………（８０）
１０３．什么样的核桃质量好………………………………（８１）
１０４．什么样的葡萄干是上品……………………………（８１）
１０５．如何选购红枣………………………………………（８１）
１０６．栗子的质量鉴别……………………………………（８２）
１０７．如何选购米…………………………………………（８２）
１０８．怎样鉴别面粉的质量………………………………（８２）
１０９．怎样挑选面包………………………………………（８３）
１１０．如何鉴别蜂蜜的优劣………………………………（８３）
四、食品保存
１．如何贮存粮食…………………………………………（８４）
２．花椒驱粮虫……………………………………………（８４）
３．保存食物方法四则……………………………………（８５）
４．怎样收藏红枣…………………………………………（８５）
５．贮存花生米一法………………………………………（８５）
６．怎样久存花生油………………………………………（８５）
７．怎样保存绿豆…………………………………………（８６）
８．怎样防止蚕豆变色……………………………………（８６）
９．怎样贮存可可…………………………………………（８６）
１０．米饭保鲜防馊…………………………………………（８６）
１１．热天怎样处理剩饭……………………………………（８６）
１２．奶油蛋糕不宜久存……………………………………（８７）
１３．面包保鲜………………………………………………（８７）
１４．怎样保存月饼…………………………………………（８７）
１５．怎样防止面食品变硬…………………………………（８７）
１６．牛奶应避光保存………………………………………（８８）
１７．怎样存放牛奶…………………………………………（８８）
１８．牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放………………………（８８）
１９．夏季如何保存软包装牛奶……………………………（８９）
２０．啤酒的保存……………………………………………（８９）
２１．剩罐头食品不宜存放…………………………………（８９）
２２．怎样防止番茄酱变质…………………………………（８９）
２３．食品罐头怎样防锈……………………………………（８９）
２４．怎样防止黄酒变酸……………………………………（９０）
２５．瓶装酒能存放多久……………………………………（９０）
２６．夏季怎样保存酱油、醋………………………………（９０）
２７．怎样防止食盐返潮……………………………………（９０）
２８．鲜蛋竖放不易坏………………………………………（９１）
２９．巧存蛋白………………………………………………（９１）
３０．怎样保存豆腐…………………………………………（９１）
３１．蔬菜简易保鲜…………………………………………（９１）
３２．榨菜简易贮存…………………………………………（９１）
３３．怎样保存黄瓜…………………………………………（９２）
３４．怎样贮存冬瓜…………………………………………（９２）
３５．怎样保管茄子…………………………………………（９２）
３６．怎样存放洋葱头………………………………………（９２）
３７．怎样保存青椒…………………………………………（９３）
３８．蒜黄和青韭保鲜………………………………………（９３）
３９．怎样存放韭菜…………………………………………（９３）
４０．怎样存放鲜葱…………………………………………（９３）
４１．怎样防止大蒜干瘪……………………………………（９３）
４２．风干保存香菜…………………………………………（９３）
４３．怎样收藏鲜姜…………………………………………（９４）
４４．怎样贮藏土豆…………………………………………（９４）
４５．冬笋简易保鲜…………………………………………（９４）
４６．夏天怎样保存鲜肉……………………………………（９５）
４７．纸贴鱼眼可保鲜………………………………………（９５）
４８．夏天鲜鱼怎样保鲜……………………………………（９５）
４９．鲜肝保存………………………………………………（９５）
５０．如何保存猪油…………………………………………（９６）
５１．怎样存养活蟹…………………………………………（９６）
５２．短时间活养蛏、蛤的方法……………………………（９６）
５３．蚶可存活半月不死……………………………………（９６）
５４．怎样收藏海味…………………………………………（９６）
５５．怎样存放干虾籽………………………………………（９７）
５６．怎样存放海蜇…………………………………………（９７）
５７．怎样保存咸鸭蛋………………………………………（９７）
５８．怎样贮存香肠…………………………………………（９８）
５９．怎样收藏咸鱼咸肉……………………………………（９８）
６０．怎样收藏火腿…………………………………………（９８）
６１．暴腌、风干延缓鲜鱼变质……………………………（９８）
６２．冰箱正确贮存食物三则………………………………（９８）
６３．冰箱内不宜存放松花蛋………………………………（９９）
６４．冰箱存放莴苣…………………………………………（９９）
６５．冰箱贮存鲜虾…………………………………………（９９）
６６．几种食品不能混合存放………………………………（９９）
６７．酸性食物不宜用搪瓷容器久存……………………（１００）
６８．怎样用缸存放苹果…………………………………（１００）
６９．苏打水存鲜橘………………………………………（１００）
７０．怎样保存鲜荔枝……………………………………（１００）
五、食品清洗与加工
１．怎样宰鸡鸭……………………………………………（１０１）
２．杀鸡的新方法…………………………………………（１０２）
３．鸡鸭煺毛的方法………………………………………（１０２）
４．拔鸭毛的诀窍…………………………………………（１０２）
５．快拔猪毛兔毛…………………………………………（１０３）
６．巧拔猪蹄毛……………………………………………（１０３）
７．怎样宰鹌鹑……………………………………………（１０３）
８．怎样宰甲鱼……………………………………………（１０３）
９．热水浸洗猪肉不好……………………………………（１０４）
１０．温水清洗生猪油……………………………………（１０４）
１１．怎样洗净粘在肉上的脏物…………………………（１０４）
１２．如何除净腰臊………………………………………（１０４）
１３．浸酒去腰腥…………………………………………（１０５）
１４．怎样洗猪肚…………………………………………（１０５）
１５．怎样清洗猪肺………………………………………（１０５）
１６．怎样清洗猪肠………………………………………（１０５）
１７．猪肝猪心去秽气……………………………………（１０６）
１８．巧剔猪脑血筋………………………………………（１０６）
１９．如何去掉河鱼土腥味………………………………（１０６）
２０．茶水除鱼腥…………………………………………（１０６）
２１．鲤鱼去腥……………………………………………（１０６）
２２．黄花鱼去腥…………………………………………（１０６）
２３．怎样清洗新鲜墨斗鱼………………………………（１０７）
２４．鱼胆弄破后怎样去除苦味…………………………（１０７）
２５．快速去带鱼鳞………………………………………（１０７）
２６．如何清洗虾体中的污物……………………………（１０７）
２７．火碱泡发鱿鱼………………………………………（１０８）
２８．蹄筋的简便涨发……………………………………（１０８）
２９．炸肉皮要冷油下锅…………………………………（１０８）
３０．如何泡发海参………………………………………（１０８）
３１．如何涨发干贝………………………………………（１０９）
３２．怎样使海蜇变脆……………………………………（１０９）
３３．如何泡发海米………………………………………（１０９）
３４．如何让螺蚌吐净泥土………………………………（１０９）
３５．解速冻肉不能用热水………………………………（１０９）
３６．冰冻食品解冻………………………………………（１１０）
３７．冷冻羊肉的简易处理………………………………（１１０）
３８．咸肉如何退盐………………………………………（１１１）
３９．米汤泡发木耳好……………………………………（１１１）
４０．如何洗脏木耳………………………………………（１１１）
４１．怎样泡发笋干………………………………………（１１１）
４２．怎样发香菇…………………………………………（１１２）
４３．怎样洗香菇…………………………………………（１１２）
４４．老化香菇的加工烹制………………………………（１１２）
４５．浸泡干蘑菇的小窍门………………………………（１１２）
４６．怎样清洗鲜蘑菇……………………………………（１１３）
４７．干莲子如何去皮及莲心……………………………（１１３）
４８．怎样洗掉菜叶上的小虫……………………………（１１３）
４９．家庭如何孵豆芽……………………………………（１１３）
５０．用食品袋发蚕豆芽…………………………………（１１４）
５１．怎样使菜干保持绿色………………………………（１１４）
５２．快速剥蒜……………………………………………（１１５）
５３．巧去蚕豆皮…………………………………………（１１５）
５４．巧取核桃仁…………………………………………（１１５）
５５．生板栗快速剥皮……………………………………（１１５）
５６．怎样调制蛋泡糊……………………………………（１１５）
５７．巧取鸡蛋清…………………………………………（１１６）
５８．巧剥鸡蛋壳…………………………………………（１１６）
５９．松花蛋如何剥皮……………………………………（１１６）
６０．怎样取虾仁…………………………………………（１１６）
６１．巧取肉末……………………………………………（１１７）
６２．切肉有讲究…………………………………………（１１７）
６３．怎样切鱼片…………………………………………（１１７）
６４．家庭如何片烤鸭……………………………………（１１７）
６５．怎样避免切菜时手上染色…………………………（１１８）
６６．刮芋艿时手痒怎么办………………………………（１１８）
６７．切葱类和辣椒怎样防止流泪………………………（１１８）
６８．瓜果简易消毒………………………………………（１１８）
６９．不要用菜刀削水果…………………………………（１１９）
７０．怎样使腌制的香肠呈红色…………………………（１１９）
７１．制作松花蛋宜用粗盐………………………………（１１９）
７２．怎样腌蛋出油多……………………………………（１２０）
７３．快速加工咸蛋………………………………………（１２０）
７４．怎样快速腌制酸白菜………………………………（１２０）
７５．如何使菜腌得脆嫩…………………………………（１２１）
７６．菜要腌透再吃………………………………………（１２１）
７７．泡菜坛沿的水应放盐………………………………（１２１）
７８．怎样去除腌菜缸里的白膜…………………………（１２１）
７９．腌制食品如何防止产生亚硝酸盐…………………（１２２）
８０．怎样淘米营养损失少………………………………（１２２）
８１．淘米如何去沙………………………………………（１２２）
六、基本烹调方法
１．“炸”制食品的要点……………………………………（１２３）
２．什么是“溜”……………………………………………（１２４）
３．“烹”的特点……………………………………………（１２４）
４．“爆”的方法……………………………………………（１２４）
·１７·目　　录
５．怎样“炒”菜……………………………………………（１２４）
６．如何区分“煎”、“贴”、“”……………………………（１２５）
７．“熬”和“烩”的不同点…………………………………（１２５）
８．“焖”和“烧”的区分……………………………………（１２５）
９．“扒”和“焗”要注意些什么……………………………（１２５）
１０．何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐……………………………（１２５）
１１．“蒸”的特点…………………………………………（１２６）
１２．什么叫“卤”…………………………………………（１２６）
１３．“酱”制食品的方法…………………………………（１２６）
１４．“熏”鱼的方法………………………………………（１２６）
１５．怎样“烤”食物………………………………………（１２６）
１６．如何“拌”菜…………………………………………（１２７）
１７．“炝”的窍门…………………………………………（１２７）
１８．“腌”的方法…………………………………………（１２７）
１９．食品的“糟”制………………………………………（１２７）
２０．如何“醉”制食品……………………………………（１２７）
２１．什么是“风”制食品…………………………………（１２７）
２２．什么叫“拔丝”………………………………………（１２７）
２３．“蜜汁”的运用………………………………………（１２８）
２４．如何“挂霜”…………………………………………（１２８）
２５．“羹”的制作…………………………………………（１２８）
２６．怎样烧“糊”菜………………………………………（１２８）
２７．什么是大酵面………………………………………（１２９）
２８．嫩酵面的特点………………………………………（１２９）
２９．如何制作烫酵面……………………………………（１２９）
３０．怎样制作油酥面团…………………………………（１２９）
３１．菜肴调味……………………………………………（１３０）
３２．大葱的用法…………………………………………（１３０）
３３．生姜在烹调中的作用………………………………（１３０）
３４．大蒜的作用与用法…………………………………（１３１）
３５．怎样使用花椒………………………………………（１３１）
３６．巧用大料……………………………………………（１３２）
３７．料酒在烹调中的功用………………………………（１３２）
七、炊事小窍门
１．快速发面………………………………………………（１３３）
２．蜂蜜可代替发酵剂发面………………………………（１３３）
３．发面的最佳温度………………………………………（１３４）
４．发面加盐好……………………………………………（１３４）
５．水温与和面……………………………………………（１３４）
６．冬季和面如何加水……………………………………（１３４）
７．如何检测发面用碱的浓度……………………………（１３５）
８．发面酸碱度的检测……………………………………（１３５）
９．发面碱放多了怎么办…………………………………（１３６）
１０．如何判断酵面是否发好……………………………（１３６）
１１．呆面的种类与调制…………………………………（１３６）
１２．如何蒸制酵面食品…………………………………（１３６）
１３．蒸馒头勿用热水……………………………………（１３７）
１４．蒸馒头怎样才能不粘屉布…………………………（１３７）
１５．蒸馒头怎样知生熟…………………………………（１３７）
１６．怎样热陈馒头………………………………………（１３７）
１７．炸馒头如何省油……………………………………（１３７）
１８．煮干饭的吃水量……………………………………（１３８）
１９．勿用生冷自来水煮饭………………………………（１３８）
２０．怎样煮籼米饭………………………………………（１３８）
２１．米饭夹生如何补救…………………………………（１３８）
２２．把饭烧焦了怎么办…………………………………（１３８）
２３．热剩饭如何去异味…………………………………（１３９）
２４．怎样煮小米饭………………………………………（１３９）
２５．一锅可煮软硬两样饭………………………………（１３９）
２６．怎样煮陈米饭………………………………………（１３９）
２７．煮稀饭不宜放碱……………………………………（１４０）
２８．熬粥如何防溢………………………………………（１４０）
２９．热水瓶煮稀饭………………………………………（１４０）
３０．煮饺子的学问………………………………………（１４０）
３１．怎样使煮出的水饺不粘连…………………………（１４０）
３２．煮挂面不宜用旺火…………………………………（１４１）
３３．煮面条防粘…………………………………………（１４１）
３４．如何炒米粉…………………………………………（１４１）
３５．如何煮元宵…………………………………………（１４２）
３６．快速熬绿豆汤………………………………………（１４２）
３７．煮豆沙防煳…………………………………………（１４２）
３８．高压锅蒸馒头………………………………………（１４２）
３９．高压锅做烙饼………………………………………（１４３）
４０．高压锅烙锅贴………………………………………（１４３）
４１．高压锅烤发糕………………………………………（１４３）
４２．用高压锅做小面包…………………………………（１４３）
４３．用高压锅热剩饭……………………………………（１４４）
４４．制作糖馅应加熟面粉………………………………（１４４）
４５．用刀剁肉馅味美……………………………………（１４４）
４６．饺子菜馅不挤水的窍门……………………………（１４４）
４７．饺子馅不宜放生油…………………………………（１４５）
４８．肉馅掺肉皮冻多卤汁………………………………（１４５）
４９．怎样增加肉馅的粘性………………………………（１４５）
５０．拌馅的窍门…………………………………………（１４５）
５１．做肉圆的窍门………………………………………（１４５）
５２．炸肉丸子防止炸锅…………………………………（１４６）
５３．制肉丸、松肉用多少淀粉……………………………（１４６）
５４．氽丸子如何才不散…………………………………（１４６）
５５．白斩鸡怎样做才质嫩味美…………………………（１４７）
５６．怎样去除鸡腥味……………………………………（１４７）
５７．如何鉴别鸡肉生熟度………………………………（１４７）
５８．炖老鸡怎样烂得快…………………………………（１４８）
５９．炖鸡不要放花椒、茴香………………………………（１４８）
６０．炖老鸭快烂一法……………………………………（１４８）
６１．怎样煎蛋完整嫩滑…………………………………（１４８）
６２．做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸………………………（１４８）
６３．炒鸡蛋勿放味精……………………………………（１４９）
６４．炒鸡蛋如何放葱花…………………………………（１４９）
６５．煮蛋如何防止裂壳…………………………………（１４９）
６６．怎样蒸蛋羹…………………………………………（１４９）
６７．如何用陈蛋做蛋花汤………………………………（１５０）
６８．如何食用未熟透的松花蛋…………………………（１５０）
６９．咸鸭蛋的几种风味吃法……………………………（１５０）
７０．鱼杀死后即烹制味道更鲜美………………………（１５０）
７１．烧鱼怎样才能不碎…………………………………（１５０）
７２．煎鱼怎样才不粘锅…………………………………（１５１）
７３．烧鱼不宜早放姜……………………………………（１５１）
７４．烧鱼怎样才能入味…………………………………（１５１）
７５．如何烹调冻鱼………………………………………（１５２）
７６．怎样烧鳝鱼…………………………………………（１５２）
７７．牛奶除鱼腥…………………………………………（１５２）
７８．蒸鱼要用开水………………………………………（１５２）
７９．怎样食用淡菜………………………………………（１５３）
８０．蒸蟹怎样才不掉脚…………………………………（１５３）
８１．烹制海带如何才烂得快……………………………（１５３）
８２．做水破蛋怎样才不粘锅……………………………（１５３）
８３．炖肉切大块味道好…………………………………（１５３）
８４．大火煮肉味不香……………………………………（１５４）
８５．炖肉用热水好………………………………………（１５４）
８６．怎样使猪肉烧得烂…………………………………（１５４）
８７．怎样做水滑肉丝……………………………………（１５４）
８８．怎样炸酱……………………………………………（１５４）
８９．饼干末代替面包粉…………………………………（１５５）
９０．怎样煮老牛肉………………………………………（１５５）
９１．烤肉的窍门…………………………………………（１５５）
９２．烧牛肉要切大块……………………………………（１５５）
９３．如何使卤菜色泽红亮………………………………（１５６）
９４．怎样切熟肉…………………………………………（１５６）
９５．怎样使猪肚更加松软厚实…………………………（１５６）
９６．怎样使土豆丝炒得脆嫩……………………………（１５６）
９７．如何做土豆丸子……………………………………（１５７）
９８．如何食用发芽土豆…………………………………（１５７）
９９．如何使煮出的干丝柔软无豆腥味…………………（１５７）
１００．快速烹制酱油黄豆…………………………………（１５７）
１０１．怎样减少蔬菜中维生素的损失……………………（１５７）
１０２．炒菜油多不好………………………………………（１５８）
１０３．怎样使青菜炒得脆嫩………………………………（１５８）
１０４．怎样炒青椒…………………………………………（１５８）
１０５．烧茄子怎样才不变黑………………………………（１５８）
１０６．炒茄子怎样才省油…………………………………（１５９）
１０７．菠菜去涩法…………………………………………（１５９）
１０８．怎样保持菠菜豆腐的营养…………………………（１５９）
１０９．怎样炒苋菜没有异味………………………………（１５９）
１１０．大白菜的合理食用…………………………………（１６０）
１１１．胡萝卜的吃法………………………………………（１６０）
１１２．怎样食用受冻的蔬菜………………………………（１６０）
１１３．怎样做拔丝菜………………………………………（１６１）
１１４．做拔丝菜用动物油好………………………………（１６１）
１１５．怎样炸花生米………………………………………（１６１）
１１６．高压锅炒花生………………………………………（１６２）
１１７．炸春卷防止汤汁流出………………………………（１６２）
１１８．怎样凉拌石花菜……………………………………（１６２）
１１９．家庭菜肴点缀………………………………………（１６２）
１２０．怎样食用腌制食品…………………………………（１６３）
１２１．腌蛋过咸可做“赛蟹黄”……………………………（１６３）
１２２．汤、菜做咸了怎么办………………………………（１６３）
１２３．笼屉蒸制菜肴注意事项……………………………（１６３）
１２４．如何掌握烹调的火候………………………………（１６３）
１２５．怎样掌握烹调油温…………………………………（１６４）
１２６．炒菜要用净锅………………………………………（１６４）
１２７．油锅着火怎么办……………………………………（１６５）
１２８．怎样爆锅……………………………………………（１６５）
１２９．热油放盐可防癌……………………………………（１６５）
１３０．炒菜淋水质鲜嫩……………………………………（１６５）
１３１．炒糖色要加温水……………………………………（１６６）
１３２．烧菜什么时候放酱油好……………………………（１６６）
１３３．烧菜什么时间用酒最好……………………………（１６６）
１３４．做菜巧用生姜………………………………………（１６６）
１３５．如何使蒜泥更香……………………………………（１６６）
１３６．怎样使醋变香………………………………………（１６７）
１３７．醋能解辣味…………………………………………（１６７）
１３８．要正确使用味精……………………………………（１６７）
１３９．菜肴上浆加淀粉要适量……………………………（１６７）
１４０．怎样熬猪油…………………………………………（１６８）
１４１．如何消除热油泛沫…………………………………（１６８）
１４２．怎样抑制沸油外溅…………………………………（１６８）
１４３．炸过食品的油发黑怎么办…………………………（１６８）
１４４．怎样去除炸鱼剩油的腥味…………………………（１６８）
１４５．如何去除菜籽油中的异味…………………………（１６９）
１４６．怎样配制鱼香味的调味汁…………………………（１６９）
１４７．怎样煮咖啡…………………………………………（１６９）
１４８．家庭自制鸡尾酒……………………………………（１７０）
１４９．怎样熬补药…………………………………………（１７０）
八、吃与健康
１．饮食要注意酸碱平衡…………………………………（１７１）
２．杂食才能延年益寿……………………………………（１７２）
３．食品在什么温度吃味道最好…………………………（１７２）
４．饭前喝汤好……………………………………………（１７２）
５．不吃早餐易得胆结石…………………………………（１７３）
６．学生要吃好早餐………………………………………（１７３）
７．午餐前不宜饮纯果汁…………………………………（１７３）
８．晚餐足量可防治失眠…………………………………（１７４）
９．考试期间的最佳食物…………………………………（１７４）
１０．乘飞机前饮食三忌…………………………………（１７５）
１１．馒头的营养比面包好………………………………（１７５）
１２．热茶比冷饮解渴……………………………………（１７５）
１３．进餐分食好处多……………………………………（１７６）
１４．肉与蔬菜同吃有利健康……………………………（１７６）
１５．肉类焖吃营养好……………………………………（１７７）
１６．烧猪蹄加醋好………………………………………（１７７）
１７．炒豆芽宜放醋………………………………………（１７７）
１８．豆腐海带混合烹制好………………………………（１７８）
１９．鲜鱼与豆腐合吃营养价值高………………………（１７８）
２０．鳝鱼宜与藕合吃……………………………………（１７８）
２１．黄豆、玉米混合食用营养好…………………………（１７８）
２２．腌制食品加维生素Ｃ可防癌………………………（１７９）
２３．荤油素油应搭配食用………………………………（１７９）
２４．不要过量食用植物油………………………………（１７９）
２５．酱油宜加热后再吃…………………………………（１７９）
２６．吃盐有讲究…………………………………………（１８０）
２７．饮用怎样的开水好…………………………………（１８０）
２８．喝汽水不宜过量……………………………………（１８０）
２９．喝啤酒要适量………………………………………（１８１）
３０．儿童不宜饮可乐型饮料……………………………（１８１）
３１．鲜荔枝不宜多吃……………………………………（１８１）
３２．吃橘子有讲究………………………………………（１８２）
３３．鸡屁股不能食用……………………………………（１８２）
３４．哪些食物不宜同食…………………………………（１８２）
３５．滋补药与牛奶不要同服……………………………（１８２）
３６．吃猪肝时不要服维生素Ｃ…………………………（１８３）
３７．红白萝卜不要混合食用……………………………（１８３）
３８．吃蛋的禁忌…………………………………………（１８３）
３９．吃蒜五忌……………………………………………（１８４）
４０．吃腊味的禁忌………………………………………（１８４）
４１．喝豆浆三忌…………………………………………（１８４）
４２．冷饮的禁忌…………………………………………（１８５）
４３．餐后不要立即饮茶…………………………………（１８５）
４４．食海鲜时不要多喝啤酒……………………………（１８５）
４５．勿用汽水解酒………………………………………（１８５）
４６．饮咖啡要适时适量…………………………………（１８６）
４７．吃水果的学问………………………………………（１８６）
４８．水果要洗净后吃……………………………………（１８６）
４９．银耳羹要现做现吃…………………………………（１８７）
５０．做凉拌菜要注意防病………………………………（１８７）
５１．饮酒时不宜多食凉粉………………………………（１８７）
５２．油炸食品要少吃……………………………………（１８８）
５３．吃火锅的利与弊……………………………………（１８８）
５４．吃火锅三忌…………………………………………（１８８）
５５．吃螃蟹要注意什么…………………………………（１８９）
５６．海带不宜长时间浸泡………………………………（１８９）
５７．不要用长了白膜的酱油……………………………（１８９）
５８．吃久存南瓜要防中毒………………………………（１９０）
５９．老年人要注意饮食和营养…………………………（１９０）
６０．老年人宜吃淡食……………………………………（１９１）
６１．老人防暑饮食………………………………………（１９１）
６２．适于老年咳喘病人的两种食物……………………（１９１）
６３．幼儿吃什么食物好…………………………………（１９１）
６４．发烧的孩子吃什么好………………………………（１９２）
６５．麦乳精不能当婴儿主食……………………………（１９２）
６６．谨防婴幼儿“牛奶贫血症”…………………………（１９２）
６７．缺铁性贫血与饮食营养……………………………（１９３）
６８．哪些食品有固齿功用………………………………（１９３）
６９．经期不宜吃酸辣生冷食品…………………………（１９３）
７０．孕妇应多吃哪些食物………………………………（１９３）
７１．产妇的膳食要营养丰富……………………………（１９３）
７２．产后血晕等症的食疗………………………………（１９４）
７３．脑力劳动者应多吃大豆……………………………（１９４）
７４．胆囊炎患者不要食肥肉……………………………（１９４）
７５．胆石症病人要注意饮食卫生………………………（１９５）
７６．胆石症患者可否吃荤………………………………（１９５）
７７．常患疮疖者要少吃糖………………………………（１９５）
７８．吃汤泡饭易得胃病…………………………………（１９６）
７９．胃切除病人的饮食卫生……………………………（１９６）
８０．消化性溃疡患者宜常喝牛奶………………………（１９７）
８１．贫血病人多吃什么食物好…………………………（１９７）
８２．冠心病患者应多吃些什么食品……………………（１９７）
８３．痔疮病人的饮食卫生………………………………（１９７）
８４．痢疾病人的饮食治疗………………………………（１９８）
８５．慢性气管炎病人的饮食调理………………………（１９８）
８６．手术后的病人吃什么好……………………………（１９９）
８７．瓜果治病（一）………………………………………（１９９）
８８．瓜果治病（二）………………………………………（１９９）
８９．大枣的药用…………………………………………（２００）
９０．柠檬的药用…………………………………………（２００）
９１．橘皮的药用…………………………………………（２０１）
９２．香蕉的药用…………………………………………（２０１）
９３．疗效食品（一）………………………………………（２０１）
９４．疗效食品（二）………………………………………（２０１）
９５．能治病的几种蔬菜…………………………………（２０２）
９６．豆芽可治癫痫病……………………………………（２０２）
９７．洋葱可治动脉粥样硬化……………………………（２０２）
９８．萝卜的医用价值……………………………………（２０３）
９９．鲜藕汁健脾开胃……………………………………（２０３）
１００．常吃大蒜好…………………………………………（２０３）
１０１．常食番茄能防治多种疾病…………………………（２０３）
１０２．羊肉当归炖汤治产后腹痛…………………………（２０４）
１０３．蜂蜜能洁齿…………………………………………（２０４）
１０４．赤豆可通便…………………………………………（２０４）
１０５．酸石榴可治痢疾……………………………………（２０４）
１０６．酒醉的简易食疗……………………………………（２０４）
１０７．老年人食疗羹汤……………………………………（２０５）
１０８．夏天宜食“五味粥”…………………………………（２０５）
１０９．自制杏仁药饮………………………………………（２０５）
１１０．常吃虾皮有益健康…………………………………（２０５）
１１１．常喝冰糖醋水好……………………………………（２０６）
１１２．常食“长者蛋”可益寿………………………………（２０６）
１１３．营养丰富的蛋黄酱…………………………………（２０６）
１１４．应常吃健脑食品……………………………………（２０６）
１１５．可使精神充沛的食物………………………………（２０７）
１１６．可消除疲劳的食物…………………………………（２０７）
１１７．可改善性格的食物…………………………………（２０７）
１１８．常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容……………………（２０７）
１１９．喝水得法有助美容（２０７）
１２０．可使头发乌黑、指甲健康的食物…………………（２０８）
１２１．有减肥作用的蔬菜…………………………………（２０８）
１２２．能减缓衰老的营养佳品——骨头汤………………（２０８）
１２３．多食绿色蔬菜不易衰老……………………………（２０９）
１２４．理想的抗衰老食品——蘑菇………………………（２０９）
九、巧设家宴
１．如何安排家宴…………………………………………（２１０）
２．怎样安排洗尘宴请……………………………………（２１１）
３．家庭冷餐会……………………………………………（２１１）
４．春节家宴菜肴（一）：
翠松玉兰卷………………………………………………（２１２）
５．春节家宴菜肴（二）：
油淋笋鸡…………………………………………………（２１２）
６．春节家宴菜肴（三）：
荷包鲜肉…………………………………………………（２１３）
７．春节家宴菜肴（四）：
水晶鸭……………………………………………………（２１３）
８．春节家宴菜肴（五）：
香菇烧菜心………………………………………………（２１４）
９．春节家宴菜肴（六）：
葱油鲳鱼…………………………………………………（２１４）
１０．春节家宴菜肴（七）：
·３０·目　　录
油焖大虾…………………………………………………（２１５）
１１．春节家宴菜肴（八）：
冰糖樱桃雪耳……………………………………………（２１５）
１２．春节家宴菜肴（九）：
春日合菜…………………………………………………（２１６）
１３．春节家宴菜肴（十）：
醋椒三片汤………………………………………………（２１６）
１４．“五一”节家庭冷餐会菜肴（一）：色拉………………（２１６）
１５．“五一”节家庭冷餐会菜肴（二）：白斩鸡……………（２１７）
１６．“五一”节家庭冷餐会菜肴（三）：干切咸肉…………（２１７）
１７．“五一”节家庭冷餐会菜肴（四）：桂花蜜汁牛肉……（２１７）
１８．“五一”节家庭冷餐会菜肴（五）：西米水果羹………（２１８）
１９．“五一”节家庭冷餐会菜肴（六）：炸土豆条…………（２１８）
２０．“五一”节家庭冷餐会菜肴（七）：咖喱鱼条…………（２１９）
２１．“五一”节家庭冷餐会菜肴（八）：酒醉蛋糕…………（２１９）
２２．端午时令菜点（一）：
大蒜黄瓜…………………………………………………（２１９）
２３．端午时令菜点（二）：
三色蛋……………………………………………………（２２０）
２４．端午时令菜点（三）：
清炒鳝丝…………………………………………………（２２０）
２５．端午时令菜点（四）：番茄泡蛋汤……………………（２２１）
２６．端午时令菜点（五）：
灰水凉粽…………………………………………………（２２１）
２７．端午时令菜点（六）：
·３１·目　　录
江米粽子…………………………………………………（２２１）
２８．巧制夏令菜（一）：金钩黄瓜…………………………（２２２）
２９．巧制夏令菜（二）：
茄肴三品…………………………………………………（２２２）
３０．巧制夏令菜（三）：
蒜泥白肉…………………………………………………（２２３）
３１．巧制夏令菜（四）：
姜汁鱿鱼…………………………………………………（２２３）
３２．巧制夏令菜（五）：
虎皮蛋……………………………………………………（２２３）
３３．巧制夏令菜（六）：
凉拌鸡丝…………………………………………………（２２４）
３４．巧制夏令菜（七）：
凉拌三丝…………………………………………………（２２４）
３５．巧制夏令菜（八）：
盐水脚爪…………………………………………………（２２４）
３６．巧制夏令菜（九）：
水晶蹄冻…………………………………………………（２２５）
３７．巧制夏令菜（十）：
泡菜肉丝汤………………………………………………（２２５）
３８．国庆节佳肴精选（一）：
酥炸什锦卷………………………………………………（２２６）
３９．国庆节佳肴精选（二）：
雪衣鱼条…………………………………………………（２２６）
４０．国庆节佳肴精选（三）：
·３２·目　　录
清蒸鸡……………………………………………………（２２７）
４１．国庆节佳肴精选（四）：
桃仁肉丁…………………………………………………（２２７）
４２．国庆节佳肴精选（五）：
香辣龙凤丝………………………………………………（２２７）
４３．国庆节佳肴精选（六）：
白烩鱿鱼丝………………………………………………（２２８）
４４．国庆节佳肴精选（七）：
口蘑烧海参………………………………………………（２２８）
４５．国庆节佳肴精选（八）：
拔丝苹果…………………………………………………（２２９）
４６．国庆节佳肴精选（九）：
海米萝卜丝汤……………………………………………（２２９）
４７．中秋赏月菜肴（一）：
三色虾仁…………………………………………………（２２９）
４８．中秋赏月菜肴（二）：
芙蓉鸡片…………………………………………………（２３０）
４９．中秋赏月菜肴（三）：
酱鸭………………………………………………………（２３０）
５０．中秋赏月菜肴（四）：
芋艿肉骨酱………………………………………………（２３１）
５１．中秋赏月菜肴（五）：
西湖醋鱼…………………………………………………（２３１）
５２．中秋赏月菜肴（六）：
金菊藏蟹…………………………………………………（２３２）
·３３·目　　录
５３．中秋赏月菜肴（七）：
炸藕夹……………………………………………………（２３２）
５４．中秋赏月菜肴（八）：
栗子烧白菜………………………………………………（２３３）
５５．中秋赏月菜肴（九）：
清汤银耳…………………………………………………（２３３）
５６．周末小宴菜肴（一）：
薹菜花生…………………………………………………（２３３）
５７．周末小宴菜肴（二）：
脆鳝………………………………………………………（２３４）
５８．周末小宴菜肴（三）：
芙蓉番茄…………………………………………………（２３４）
５９．周末小宴菜肴（四）：
素桂花肉…………………………………………………（２３５）
６０．周末小宴菜肴（五）：
芝麻肉片…………………………………………………（２３５）
６１．周末小宴菜肴（六）：
麻辣肉……………………………………………………（２３５）
６２．周末小宴菜肴（七）：
黄鱼羹……………………………………………………（２３６）
６３．老年人素食菜肴（一）：
香油素鸭…………………………………………………（２３６）
６４．老年人素食菜肴（二）：
素蟹粉……………………………………………………（２３７）
６５．老年人素食菜肴（三）：
烩香菇菠菜………………………………………………（２３７）
６６．老年人素食菜肴（四）：
糖醋素肉…………………………………………………（２３７）
６７．老年人素食菜肴（五）：
素火腿……………………………………………………（２３８）
６８．老年人素食菜肴（六）：
炒青椒丝…………………………………………………（２３８）
６９．老年人素食菜肴（七）：
冬笋炒面筋………………………………………………（２３９）
７０．老年人素食菜肴（八）：
清炖豆腐白菜粉条………………………………………（２３９）
７１．儿童生日家宴菜肴
（一）：香露嫩鸡…………………………………………（２３９）
７２．儿童生日家宴菜肴
（二）：荔枝肉球…………………………………………（２４０）
７３．儿童生日家宴菜肴
（三）：油爆河虾…………………………………………（２４０）
７４．儿童生日家宴菜肴
（四）：锅巴烩海参………………………………………（２４１）
７５．儿童生日家宴菜肴
（五）：糖醋西红柿………………………………………（２４１）
７６．儿童生日家宴菜肴
（六）：金钩芹菜…………………………………………（２４１）
７７．儿童生日家宴菜肴
（七）：一品饺……………………………………………（２４２）
·３５·目　　录
７８．儿童生日家宴菜肴（八）：水果银耳羹………………（２４２）
７９．儿童生日家宴菜肴
（九）：香菇炒蛋…………………………………………（２４３）
８０．儿童生日家宴菜肴
（十）：豆苗虾仁汤………………………………………（２４３）
附录：自制小食品１１例……………………………（２４４）
·３６·目　　录